Bà chủ mang món ăn nức tiếng Hà Nội vào Sài Gòn, thu tiền triệu mỗi ngày

5h sáng, vợ chồng bà Hằng mang bàn ghế nghỉ ngơi, con xe đẩy, nhiên liệu, khí cụ làm bánh ra bày vẽ Một giờ sau, bánh tráng ra đến đâu, khách mua hết đến đó.

Ở TP.HCM, bánh cuốn là thức ăn mặn mặn sáng thân thuộc của khá nổi tiếng người, vì vậy các đại lý phân phối đại lý bán thức ăn mặn mặn này thi nhau “mọc lên”. Giá mỗi suất bánh chỉ với 10.000 – 40.000 đồng.

Quán của vợ chồng bà Hằng ở phường Phú Hữu, quận 9 là một trong những trong những số đó đó.

Quán chỉ có một con xe đẩy và mấy cái bàn ghế nghỉ ngơi nhựa bày vẽ trong diện tích chuẩn khoảng 12m2 trước ngôi nhà phố cấp bốn, không có gan biển hiệu hào nhoáng, ghế ngồi sang trọng… nhưng rất nhiều khách ghé ăn.

Bà Hằng luôn vui cười, niềm nở khi bán hàng cho khách.

Xem thêm: Xếp hàng dài mua cá kho nức tiếng chợ ‘nhà giàu’

Vợ chồng bà Hằng quê gốc Hà Nội, vào sài gòn lập nghiệp mấy chục năm trước Ban đầu, bà bán hàng tạp hóa, chồng nghỉ ngơi trong chính quyền giang sơn 2 năm trước, đại lý phân phối đại lý thương mại công nghệ ế ẩm, bà quy định đóng cửa, ra Hà Nội mua nồi, khí cụ làm bánh mang vào sài gòn tráng bánh cuốn, bánh ướt bán.

Bà Hằng kể, ở huyện Thanh Trì (Hà Nội), gia đình bà bán bánh cuốn mấy chục năm qua Vì vậy, từ nhỏ người phụ nữ có bầu này được thuộc lòng các khâu ngâm gạo, xay bột, tráng bánh như làm thế nào cho? nào để chiếc bánh đẹp, chín tới, láng mịn và dậy mùi thơm của gạo tẻ. Các quá trình cắt dán cắt dán làm nước xốt chấm, phi hành bà cũng thuộc như lòng bàn tay.

Nơi vợ chồng bà Hằng ở chủ yếu nhận là dân sale tứ xứ đến sinh sống tại mọi cá nhân có thói quen thưởng thức siêu thị nhà hàng khác nhau, chưa kể, bánh cuốn thì chỗ nào cũng nóng lên Vì vậy, thắc mắc bà Hằng đưa ra là làm công việc công việc sao thức ăn mặn mặn mình bán phải tương thích khẩu vị với toàn khu vực khách hàng.

Cuối cùng, bà Hằng biến món bánh cuốn truyền thống Thanh Trì thành bánh cuốn sài gòn. Đó là, bánh cuốn có nhân thịt heo, mộc nhĩ, củ đậu. các nguyên vật liệu liệu này thái nhỏ, nêm và nếm xào qua cho chín. Bánh tráng xong, cho nhân rải đều khắp bánh rồi cuộn lại, cắt xéo mỏng xiên mỏng vừa ăn.

Khi ăn, đạt thêm chả giò, nem, giá trụng, rau thơm.

Nước mắm ăn cùng với cơm bánh được pha với tỏi, ớt, chanh, đường, nước sôi để nguội. các nguyên vật liệu liệu này xay nhuyễn, căn làm thế nào cho cho vừa, nước mắm nam ngư nam ngư nam ngư nam ngư sau sinh sản pha rót ra lệt sệt Khâu khó nhất là làm công việc công việc sao chén nước mắm nam ngư nam ngư nam ngư nam ngư pha có vị trí chua của nước pháp cốt chanh, ngọt của đường, cay của ớt, thơm của tỏi hòa quyện vào nhau nhưng nước phải trong.

Bí quyết của bàn chân Hằng là dùng tấm vải màn thưa lọc để cặn không rơi xuống. Đây là điều đoạn cắt dán tỉ mỉ, yêu cầu người đứng bếp phải mất nhiều thời gian, sức lực nhất. Đổi lại, chén nước mắm nam ngư nam ngư nam ngư nam ngư rót ra tương thích với từng thực khách. Ai thích ăn cay thì nêm thêm chút ớt, hoặc gia giảm thêm mặn, ngọt.

Với khâu làm bột bánh, bà Hằng dùng loại gạo ngon, có mùi tanh thơm, ngâm đúng 8h rồi tự xay thành bột. Khi xay bà đổ nước rưới đều lên gạo, giúp hỗn hợp xay nhuyễn hơn. Thông thường, bà Hằng xay 2-3 lần để giúp cho gạo mềm, mịn, khi tráng bánh sẽ chín đều, liên quan bánh đẹp hơn.

Bột xay xong để phía trong gầm tủ lạnh bảo vệ giúp bánh không cháy cháy chua. Khi tráng bánh, bà cho vào một trong những ít bột năng, ít muối để bánh sánh, ăn sẽ đậm hơn. sát đó đó, việc đổ bột bánh lên khuôn nhanh và đều tay cũng giúp tráng bánh mỏng và đều.

Quán đông khách, bà Hằng phải thuê thêm người tráng bánh.

Đến nay, bà Hằng đã mở quán được hơn 2 năm Ngày nào khách cũng đông, bánh tráng ra đến đâu bán hết đến đó.

Những ngày thường, bà Hằng bán tốt 300-400 phần/ngày. Còn những ngày nghỉ dịp lễ Tết, con số bán tăng gấp đôi giá thành mỗi phần bánh từ 10.000-30.000 đồng, tùy lượng khách ăn tổng số mỗi tháng, vợ chồng bà Hằng thu cả trăm triệu đồng.

Để đủ nhiên liệu tráng bánh, mỗi ngày, bà Hằng ngâm 24kg gạo, 18kg giá, gần 2kg nấm mèo, 35kg củ sắn… các nguyên vật liệu liệu này, bà quyết định kỹ, tươi, có nguồn gốc xuất xứ rõ rệt và bà sẽ là kẻ chuẩn bị.

Ví dụ như mộc nhĩ, bà quết nước sốt vo gạo ngâm đúng 8h và rửa từng tai một để nấm sạch đất và các tạp chất. Với thịt heo làm nhân, bà đến tới lò sát sinh đặt hàng, yêu cầu họ giao vào buổi sáng để thịt tươi. có tương đối nổi tiếng cung cấp dinh dưỡng thực phẩm đến chào hàng giá cả đắt đỏ tương đối mềm hơn, còn có ưu đãi nhưng bà kiên quyết từ chối.

“Bánh làm ra mình ăn được thì khách mới ăn được. Khách họ cũng sẽ hỗ trợ tựa như những tôi, vào quán ăn nào nhìn mọi thứ sạch sẽ, thức ăn mặn mặn tươi nóng thì mới yên tâm được”, bà Hằng nói.

các nguyên vật liệu liệu trên bà chuẩn bị sẵn và bảo vệ kỹ, làm thế nào cho 4h sáng phải xong hết. Năm giờ sáng mỗi ngày, bà Hằng cùng chồng, các con và hai nhân viên bắt đầu khởi công bày vẽ bếp, xếp bàn ghế nghỉ ngơi.

Để bánh trên một cái mâm có phết dầu ăn cho khỏi dính, rải nhân đã xào chín khắp mặt bánh rồi cuộn lại.

Đúng 6h sáng, hai nồi nước nấu để tráng bánh nóng hổi, hơi bay lên nghi ngút Bánh tráng ra đến đâu bán hết đến đó.

Vợ chồng chị Như Mai quê Hà Tĩnh, hiện ở vị trí phố 4, phường Phú Hữu là khách quen của quán bà Hằng. Chị cho biết, cả nhà đình 4 người nhà chị thường đến quán bà Hằng ăn bánh cuốn nhưng không thấy ngán, nhất là hai đại trượng phu của chị ấy “Bánh cuốn ở quán cô Hằng lôi cuốn người ăn vì lá bánh mềm, nhân vừa ăn, chén nước mắm nam ngư nam ngư nam ngư nam ngư ăn rất vừa miệng, không cháy cháy tanh sau sinh sản ăn”, chị Mai nói.

Bà Hằng cho biết, quán bánh cuốn này không chỉ có vậy cho vợ chồng bà thu nhập trung bình mà còn bởi tạo việc vắt hết nước cả nhà đình bà. Vì vậy, từ khâu chọn nhiên liệu, chuẩn bị nhiên liệu, tráng bánh đến các cái đĩa, cái bát, đôi đũa… bà rất kỹ và đảm bảo đảm toàn lau chùi thực phẩm.

Bánh cuốn xong, cắt xéo mỏng xiên mỏng vừa ăn rồi bày vào đĩa.

Thời gian qua, thịt heo, rau đều đẩy cao giá trị trị nhưng bà Hằng không đẩy cao giá trị trị bán. Bà cho biết, nếu lên 1.000-2.000 đồng thì tiền thu vào sẽ nhiều hơn thế một ít tiền nhưng khách sẽ giảm hoặc bỏ quán. “Tôi thà giữ giá để rượu ly bán con số nhiều vẫn hơn”, bà nói.

Bên con xe đẩy bà Hằng xếp gọn chả giò, nem, những bịch nước mắm nam ngư nam ngư nam ngư nam ngư cột sẵn để khi khách mua lấy cho nhanh.

Khách hàng người miền Nam, miền bắc bộ hay miền trung khi ăn mặc đều khen ngon.

Bà Hằng cho biết, có những nơi người là khách quen, chỉ thấy ngay là bà biết họ ăn như làm thế nào cho? nào, giá cả đắt đỏ ra sao.

> Choáng triệu phú bánh mỳ thu hơn 600 triệu/tháng, “ăn đứt” bầu Đức